تساعد الأطعمة القلوية في مواجهة مخاطر الحموضة والارتجاع الحمضي ، مما يجلب نوعًا من الراحة. تحتوي معظم الوجبات الهندية التقليدية على مواد غذائية قلوية لخلق نظام غذائي متوازن.

الأطعمة القلوية أنواعها و فوائدها

ما هى الأطعمة القلوية؟

إذا كنت قد وليت اهتمامًا وثيقًا لدروس الكيمياء أثناء المدرسة ، فستكون على دراية بمفهوم الحمض والقلويات. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فإليك فرشاة سريعة: الأحماض هي في الأساس محاليل مائية لها مستوى حموضة أقل من 7.0 في حين أن مستوى القلوية في الأس الهيدروجيني يزيد عن 7.0 ، الماء هو المكون المحايد مع الرقم الهيدروجيني 7.0. بعبارات أبسط ، تكون الأحماض حامضة المذاق وتتآكل في طبيعتها ، في حين أن القلويات هي عناصر تعادل الأحماض.

أثناء عملية الهضم ،تفرز معدتنا أحماض المعدة التي تساعد في تكسير الطعام. تحتوي المعدة على توازن درجة الحموضة الذي يتراوح من 2.0 إلى 3.5 ، وهو عالي الحموضة ولكنه ضروري لعملية الهضم . ومع ذلك ، في بعض الأحيان ، بسبب نمط الحياة غير الصحي والعادات الغذائية ، فإن المستوى الحمضي في الجسم يذهب سائلاً ، مما يؤدي إلى الحموضة والارتجاع الحمضي وأمراض المعدة الأخرى . إذا قمت بمراجعة النظام الغذائي اليومي لمعظم سكان المناطق الحضرية ، فإنه يحتوي على كميات كبيرة من الأطعمة الحمضية مثل البرجر ، السمبوسة ، البيتزا ، اللفائف ، شطائر الجبن ، النقانق ، لحم الخنزير المقدد ، الكباب، والكولا ، والكعك ، والمعجنات ، وما إلى ذلك – والتي يمكن أن تعرقل التوازن الحمضي في المعدة على المدى الطويل. هذه الأطعمة عندما تتحلل تترك وراءها بقايا يشار إليها باسم الرماد الحمضي ، وهو السبب الرئيسي لمشاكل البطن.

المكونات الحمضية في الطبيعة عند هضمها من قبل الجسم هي اللحوم ومنتجات الألبان والبيض وبعض الحبوب الكاملة والسكريات المكررة والمواد الغذائية المصنعة. من المهم أن نلاحظ أن ميل تكوين المكون الحمضي أو القلوي في الجسم لا علاقة له بدرجة الحموضة الفعلية للطعام نفسه. الحمضيات ذات طبيعة حمضية ، لكن حمض الستريك له تأثير قلوي في أجسامنا.

ما هى فوائد الأطعمة القلوية؟

الأطعمة القلوية مهمة لتحقيق التوازن. مثل جميع الخبراء والأطباء منذ سنوات ، يجب أن نتناول وجبة متوازنة مع مزيج جيد من كل شيء ، بدلاً من تقييد أنفسنا بأن يكون لدينا فئة معينة من المواد الغذائية. وبالتالي ، تساعد الأطعمة القلوية في مواجهة مخاطر الحموضة والارتجاع الحمضي ، مما يجلب نوعًا من الراحة. تحتوي معظم الوجبات الهندية التقليدية على مواد غذائية قلوية لخلق نظام غذائي متوازن.

إذا كنت قد جربت غداء أسامي الهندى، فستبدأ دائمًا بطبق يسمى خار. يشير خار أيضًا إلى المكون الرئيسي في الطبق ، وهو قلوي مستخرج من قشور أصناف الموز المعروفة باسم بهيم كول. يتم تقشير القشرة الجافة والحفاظ عليها ، وقبل تحضير الطبق ، يتم نقعها في ماء دافئ للحصول على ترشيح أسمر يتم استخدامه بعد ذلك في الطهي. يمكن صنع الطبق بمكونات مختلفة ، ولكن الطبق المصنوع من البابايا الخام هو الأكثر اعتزازًا ، والمعروف باسم Amitar Khar. إذا لم يتوفر البابايا الخام ، يتم استخدام الملفوف أو الكوسة أيضًا. في بعض الأحيان ، يتم إدخال رأس سمك مقلي في الطبق خلال المراحل الأخيرة من عملية الطهي. يعتقد أن خار مفيد للمعدة ، مما يسهل عملية الهضم.

الأطعمة القلوية لنظامك الغذائي اليومي

إذا كنت تنغمس في اللحوم الحمراء الزائدة والأطعمة المصنعة والوجبات السريعة ، فقد حان الوقت لتضمين بعض الأطعمة القلوية في نظامك الغذائي. إليك قائمة لتبدأ بها:

1) الأطعمة القلوية – الخضروات ذات الأوراق الخضراء

يقال أن معظم الخضروات ذات الأوراق الخضراء لها تأثير قلوي في نظامنا. ولذلك ليس من الغريب ان ينصح خبراء الصحة بهذا النوع من الاطعمة القلويةحيث انهم ينصحون دائمًا بتضمين الخضر في نظامنا الغذائي اليومي . كما انها تحتوي على معادن أساسية ضرورية لكي يقوم الجسم بوظائف مختلفة. جرب تضمين السبانخ والخس واللفت والكرفس والبقدونس والأرجولا والخردل في وجباتك.

2) الأطعمة القلوية – القرنبيط والقرنبيط وايضا القرنبيط

إذا كنت تحب البروكلي المقلي في التوابل الآسيوية أو غوبي ماتار ، فهما مناسبان لك. حيث تحتوي على العديد من المواد الكيميائية النباتية الضرورية لجسمك. قم برميها مع الخضار الأخرى مثل الفليفلة والفاصوليا والبازلاء الخضراء وستحصل على جرعتك الصحية هناك.

3. الأطعمة القلوية – ثمار الحمضيات

على عكس الاعتقاد بأن الحمضيات عالية الحموضة ولها تأثير حمضي على الجسم ، فهي أفضل مصدر للأغذية القلوية. يتم تحميل الليمون والليمون والبرتقال بفيتامين ج ومعروف للمساعدة في إزالة السموم من الجسم ، بما في ذلك توفير الراحة من الحموضة وحروق القلب.

4. الأطعمة القلوية – الأعشاب البحرية وملح البحر

هل تعلم أن الأعشاب البحرية أو الخضار البحرية تحتوي على 10-12 مرة محتوى معدني أكثر من تلك التي تزرع على الأرض؟ كما أنها تعتبر من افضل الاطعمة القلوية للغاية ومن المعروف أنها تحقق فوائد مختلفة لنظام الجسم. يمكنك وضع نوري أو عشب البحر في وعاء الحساء أو البطاطس المقلية أو تحضير السوشي في المنزل. أو رش القليل من ملح البحر في السلطات والحساء والأومليت ، إلخ.

5. الأطعمة القلوية – الخضروات الجذرية

تعد الخضروات الجذرية مثل البطاطا الحلوة وجذر القلقاس وجذر اللوتس والشمندر والجزر مصادر رائعة للقلويات. طعمها أفضل عند تحميصها مع القليل من البهارات والتوابل الأخرى. في أغلب الأحيان ، يتم الإفراط في طهي الطعام مما يجعلهم يفقدون كل الخير. انتبه أثناء الطهي وستقع في حب الخضراوات الجذرية حيث تتعلم تضمينها في الحساء والبطاطا المقلية والسلطات والمزيد.

6. الأطعمة القلوية – فواكه موسمية

سيخبرك كل خبير تغذية وخبير في الصحة أن إضافة فواكه موسمية في نظامك الغذائي اليومي يمكن أن تكون مفيدة لصحتك. تأتي مليئة بالفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة التي تهتم بوظائف مختلفة في الجسم. وهي مصادر للأطعمة القلوية جيدة أيضًا ، خاصة الكيوي والأناناس والبرسيمون والنكتارين والبطيخ والجريب فروت والمشمش والتفاح.

7. الأطعمة القلوية – المكسرات

هل تحب تناول المكسرات عندماتشعر بالجوع؟ بالإضافة إلى كونها مصادر للدهون الجيدة ، فإنها تعد من اهم الاطعمة القلوية حيث تنتج أيضًا تأثيرًا قلويًا في الجسم. ومع ذلك ، نظرًا لأنها غنية بالسعرات الحرارية ، فمن المهم أن يكون لديك كميات محدودة من المكسرات. قم بتضمين الكاجو والكستناء واللوز في خطة وجباتك اليومية.

8. الأطعمة القلوية – البصل والثوم والزنجبيل

من بين أهم الاطعمة القلوية التى تعد الاكثر استخداما في الطهي الهندي ، البصل والثوم والزنجبيل هي محسنات نكهة رائعة أيضًا. يمكنك استخدامها بعدة طرق أخرى – الثوم لتزيين الخبز المحمص الصباحي ، الزنجبيل المبشور في الحساء أو الشاي ، البصل الطازج في السلطة ، إلخ.

الخلاصة

الآن بعد أن أصبح لديك هذه القائمة من مصادر الطعام القلوية ، حاول تضمينها في نظامك الغذائي لتحقيق أقصى استفادة من فائدتها المذهلة.

المراجع:

Plavaneeta Borah | Updated: March 26, 2018 17:01 IST , 8 Alkaline Foods You Should Include in Your Daily Diet | https://food.ndtv.com